中國時報【陳心瑜╱新北報導】

國際扶輪3490地區第三分區菁美扶輪社與新北市衛生局合作「守護健康、衛你著想」衛教宣導活動，2日下午於捷運淡水站廣場登場，現場宣導防治肺結核、送子鳥資訊服務網、電子煙防制知能、傳染病防治、食品資訊素養和珍惜醫療資源等，吸引許多民眾到場，盛讚活動別具意義。

國際扶輪3490地區菁美扶輪社社長羅賢俐指出，菁美扶輪社一直致力服務人群，今年的目標更訂為「改變世界」，活動除了各項衛教宣導，也免費提供高血壓、血糖等檢測，提高民眾對自身健康的意識。

她強調，當今社會有許多危險因子包括空汙、食品安全等，但不是人人都會意識到這些問題，菁美扶輪社每年都會舉辦不同活動關懷人群，今年更是首度和衛生局合作推廣衛教，特別選在人來人往的淡水捷運站旁，主動出擊推廣醫療保健知識，活動可服務超過2000人次。

這次菁美扶輪社贊助多項闖關和摸彩獎項，包括知名國際廠牌40吋液晶電視、空氣清淨機、運動手錶等摸彩好禮，還有2000份闖關贈品，更有癌症篩檢、義診、按摩、養生茶等服務，藝人田亞霍也到場站台，呼籲民眾認識傳染病防治。

新北市政府副祕書長邱敬斌說，現代人生活忙碌，很容易忽略健康，但民眾健康是幸福的重要基礎，感謝衛福部以及菁美扶輪社推動健康觀念的活動，期待民眾將這些醫療知識轉化為常識，進而內化成生活習慣。

衛生局企畫科長楊時豪表示，今年衛教主題豐富，包括打造友善生養環境的「送子鳥資訊服務網，圈住您的幸福大小事」、魚目混珠的新型菸害「電子煙防制知能」、蠢蠢欲動的肺結核及愛滋病與腸病毒等「傳染病防治」，另外還有「食品資訊素養」與「珍惜醫療資源，健保服務帶著走」等。

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品名：多功能按壓式玻璃泡茶瓶400ml

材質：塑膠PP、PC、硅膠、ABS、304不鏽鋼、高硼矽玻璃

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容量：400ml

重量：318g

尺寸：直徑6.8cm 高度18.8cm

原產地

中國

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▲為什花生久放受潮不要吃？黃麴毒素肉眼看不到的飲食危機。（圖／達志影像／美聯社）

文／黃毓棻

黃麴毒素（Aflatoxin）是真菌在生長時產生的代謝物，主要能生產黃麴毒素的菌為Aspergillus flavus及Aspergillus parasitcus等菌。花生、玉米、米、麥、豆類、堅果、中藥材等食物，都有可能受到能生產黃麴毒素的真菌的感染。黃麴毒素的毒性非常強，有很強的肝毒性、致癌性、免疫抑制力等，被世界衛生組織列為一級致癌物，歷史上也有許多因吃進黃麴毒素污染的食物而急性死亡的案例。

大量吃進黃麴毒素，會造成急性肝中毒，其主要症狀為嘔吐、腹痛、痙攣、肝衰竭等；黃麴毒素也有累積效應，慢性黃麴毒素中毒可能會增加罹癌的風險。

黃麴毒素可以依照結構再分為幾類，主要有B1、B2、G1、G2；以及B1代謝後的產物M1、B2的代謝後產物M2等類，這些類型中的毒性以B1最強，是目前已知致癌性最強的天然物。受到菌污染的食物，若環境條件適合時會生成黃麴毒素，但從外觀上只能看出是否受菌的污染，看不出來是否有毒素的生成。而不論是哪種類型的黃麴毒素都十分耐熱，一般的調理烹煮的溫度，不會讓毒素的毒性消失，因此，受到真菌污染的食物一定要丟棄，絕對不能使用，避免將黃麴毒素吃下肚子。

哪些東西常會有黃麴毒素？

衛福部食藥署對於食品中的真菌毒素有限量規範，每年對於市售的產品也會進行黃麴毒素含量的抽查，若抽查的結果超標，就會要求業者改正與回收產品。最容易超標的不合格食品主要為花生的加工製品，像是花生粉、花生糖等，薏仁也是不合格的常客。

花生經過加工的處理變成花生糖、花生粉時，破壞了籽粒的完整型態，讓真菌更有機會生長；消費者也無法由花生糖與花生粉看出花生顆粒的原貌，很難確認這些產品使用的花生原料，到底有無受到真菌污染，因此。此外，動物飼料可能也會混入受黃麴毒素污染的穀物，因此黃麴毒素也可能會累積在動物的肝臟中。

該如何避免吃到黃麴毒素？

黃麴毒素的生成，與原料或食品在儲存的狀況有很重要的關係，若能良好控制儲存環境的濕度與水分，將食品存放在乾燥，讓黴菌不易生長，那麼黃麴毒素的生成機率也跟著降低。購買花生粒、薏仁來食用時，在開封後一定要冷藏密封，避免發黴的可能。

加工食品如花生醬、花生粉等，一般的消費者沒辦法直接看到原料加工前的儲存狀況著，也看不到花生或穀物原始的形狀，在這個情況下，就必須盡可能挑選有較有誠信的品牌與產品，避免購買來路不明、製造廠衛生條件不明的花生、花生相關產品與豆榖類。

小標：同場加映：赭麴毒素（Ochratoxin）

赭麴毒素也是由真菌所產生的毒素，主要是由Penicillium verrucosum、 Aspergillus ochraceus 、Aspergillus carbonarius 等真菌所生成，可分成A、B、C三類型。生產赭麴毒素的真菌們，主要在穀物、咖啡、成熟水果、辣椒、堅果等物上生長。赭麴毒素A有腎臟的毒性，為2B級致癌物質，具腎臟毒性。米、麥等主食食品與咖啡中可能會有赭麴毒素的殘留狀況。在選購食品時，務必要挑選可信賴、有信譽的廠商購買，不可為求便宜或流行，購買來源不明確的食物，否則將會離中毒更進一步。

你應該要知道的食事

發霉的食物縱使切去表面發霉的部分，菌絲也可能已經深入內部，肉眼無法觀察得知；若因發霉而產生了黃麴毒素，憑肉眼或氣味也無法察覺毒素的存在。為了飲食的安全，請拋棄發霉的食物，避免食用。

本文由food NEXT【為什花生久放受潮不要吃？黃麴毒素肉眼看不到的飲食危機】授權提供

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